Larousse - Recettes orientales

100 Rezepte

Embarquez pour un voyage culinaire ensoleillé aux parfums de l’Orient ! De Marrakech à Tunis, d’Alger jusqu’à Beyrouth, découvrez les incontournables, ainsi que des spécialités moins connues, et régalez-vous avec ces plats généreux, colorés et épicés. Couscous, tajines, keftas, pastillas, pains plats, bricks, baklavas, cornes de gazelle… Des petits plats du quotidien aux recettes pour les grandes tablées, sans oublier les mezze ni les douceurs, goûtez aux mille et une saveurs des cuisines orientales grâce à 100 recettes spécialement conçues pour votre Thermomix® ! Envie de découvrir ce livre ? Rendez-vous sur notre E-shop : Inspiration recettes.

Baba ganoush (purée d’aubergines au tahini)

Baba ganoush (purée d’aubergines au tahini)

45 Min

Houmous classique ou à la betterave

Houmous classique ou à la betterave

10 Min

Zaalouk marocain (dip aux épices)

Zaalouk marocain (dip aux épices)

40 Min

Rillettes de sardine à la marocaine

Rillettes de sardine à la marocaine

15 Min

Taktouka (salade de tomates et poivrons confits)

Taktouka (salade de tomates et poivrons confits)

35 Min

Fatteh d’aubergines au yaourt

Fatteh d’aubergines au yaourt

50 Min

Carottes râpées à la marocaine

Carottes râpées à la marocaine

10 Min

Man'ouché libanais au bœuf et au zaatar

Man'ouché libanais au bœuf et au zaatar

1 Std. 45 Min

Minicocas tunisiennes

Minicocas tunisiennes

2 Std. 15 Min

Samoussas de légumes épicés

Samoussas de légumes épicés

55 Min

Fatayers aux épinards

Fatayers aux épinards

1 Std. 40 Min

Briouates à la viande

Briouates à la viande

50 Min

Sambousseks à la viande

Sambousseks à la viande

1 Std. 20 Min

Rekakats libanais

Rekakats libanais

45 Min

Bricks de pommes de terre au thon et à la coriandre

Bricks de pommes de terre au thon et à la coriandre

1 Std. 10 Min

Boreks au fromage

Boreks au fromage

35 Min

Keftas grillées

Keftas grillées

45 Min

Mercimek (soupe de lentilles corail)

Mercimek (soupe de lentilles corail)

50 Min

Chorba (soupe de légumes aux pâtes et aux pois chiches)

Chorba (soupe de légumes aux pâtes et aux pois chiches)

1 Std.

Kebbeh (boulettes au bœuf et au boulgour)

Kebbeh (boulettes au bœuf et au boulgour)

2 Std. 15 Min

Pide au bœuf et à la mozzarella

Pide au bœuf et à la mozzarella

2 Std. 50 Min

Rghayef dial l'feran (crêpes feuilletées farcies)

Rghayef dial l'feran (crêpes feuilletées farcies)

1 Std. 55 Min

Keftas au four

Keftas au four

1 Std. 20 Min

Tajine de bœuf aux courgettes, aux olives et aux amandes

Tajine de bœuf aux courgettes, aux olives et aux amandes

1 Std. 35 Min

Tajine de kefta aux œufs

Tajine de kefta aux œufs

1 Std. 15 Min

Tajine de veau aux artichauts

Tajine de veau aux artichauts

1 Std. 10 Min

Aubergines farcies à la viande

Aubergines farcies à la viande

1 Std. 15 Min

Tajine de keftas, carottes et pruneaux

Tajine de keftas, carottes et pruneaux

50 Min

Couscous d'agneau express

Couscous d'agneau express

55 Min

Harira (soupe à l'agneau et aux pois chiches)

Harira (soupe à l'agneau et aux pois chiches)

1 Std. 25 Min

Tajine d'agneau aux pruneaux

Tajine d'agneau aux pruneaux

1 Std. 5 Min

Brochettes d'agneau et de légumes aux épices et à la menthe

Brochettes d'agneau et de légumes aux épices et à la menthe

1 Std. 55 Min

Brochettes chich taouk et pommes de terre épicées

Brochettes chich taouk et pommes de terre épicées

2 Std. 20 Min

Salade fatteh au poulet

Salade fatteh au poulet

1 Std. 25 Min

Soupe persane au yaourt, brochette vapeur de poulet mariné

Soupe persane au yaourt, brochette vapeur de poulet mariné

1 Std. 50 Min

Cachir de poulet aux olives

Cachir de poulet aux olives

7 Std.

Rfissa au poulet

Rfissa au poulet

1 Std. 20 Min

Couscous de poulet aux légumes

Couscous de poulet aux légumes

1 Std. 20 Min

Couscous tfaya au poulet

Couscous tfaya au poulet

2 Std.

Tajine de pilons de poulet, semoule aux olives

Tajine de pilons de poulet, semoule aux olives

1 Std. 5 Min

Mijoté de dinde à la harissa, boulgour et amandes aux fèves

Mijoté de dinde à la harissa, boulgour et amandes aux fèves

35 Min

Tajine de poulet aux pruneaux et aux abricots secs

Tajine de poulet aux pruneaux et aux abricots secs

35 Min

Aiguillettes de poulet au citron confit, couscous de carottes

Aiguillettes de poulet au citron confit, couscous de carottes

30 Min

Tajine de légumes, pois chiches et poulet

Tajine de légumes, pois chiches et poulet

55 Min

Pastilla au poulet, aux amandes et à la cannelle

Pastilla au poulet, aux amandes et à la cannelle

2 Std. 5 Min

Riz djerbien aux blancs de poulet

Riz djerbien aux blancs de poulet

1 Std.

Salade de poulpe et de poivrons

Salade de poulpe et de poivrons

2 Std.

Sayadieh (riz épicé au poisson)

Sayadieh (riz épicé au poisson)

50 Min

Tajine de boulettes de sardines

Tajine de boulettes de sardines

45 Min

Tajine de lotte et de légumes au safran

Tajine de lotte et de légumes au safran

1 Std. 5 Min

Tajine de calamar aux poivrons

Tajine de calamar aux poivrons

45 Min

Couscous de poissons et de fruits de mer au safran

Couscous de poissons et de fruits de mer au safran

1 Std. 25 Min

Pastilla de poison et de fruits de mer

Pastilla de poison et de fruits de mer

1 Std. 30 Min

Daurade à la marocaine

Daurade à la marocaine

1 Std.

Poisson à la chermoula, couscous vert

Poisson à la chermoula, couscous vert

45 Min

Ragoût de pois chiches, petits pois et poulpe

Ragoût de pois chiches, petits pois et poulpe

45 Min

Véritables falafels, sauce au tahini

Véritables falafels, sauce au tahini

24 Std. 30 Min

Taboulé au couscous de petit épeautre

Taboulé au couscous de petit épeautre

3 Std. 10 Min

Berkoukes (soupe de légumes aux pâtes plomb)

Berkoukes (soupe de légumes aux pâtes plomb)

50 Min

Gözleme aux épinards, à la mozzarella et à la menthe

Gözleme aux épinards, à la mozzarella et à la menthe

2 Std. 15 Min

Chakchouka au four

Chakchouka au four

1 Std. 10 Min

Mahjouba (crêpes farcies)

Mahjouba (crêpes farcies)

2 Std. 50 Min

Couscous de légumes d’été aux abricots secs

Couscous de légumes d’été aux abricots secs

1 Std. 10 Min

Couscous aux légumes

Couscous aux légumes

40 Min

Couscous aux légumes d’hiver

Couscous aux légumes d’hiver

1 Std. 10 Min

Masfouf (graines de couscous aux fruits secs)

Masfouf (graines de couscous aux fruits secs)

1 Std. 20 Min

Tajine de légumes aux fruits secs

Tajine de légumes aux fruits secs

1 Std. 15 Min

Maakouda (galettes de pommes de terre)

Maakouda (galettes de pommes de terre)

1 Std. 5 Min

Pastilla veggie

Pastilla veggie

1 Std. 15 Min

Magmour (ragoût d’aubergines aux tomates et aux pois chiches)

Magmour (ragoût d’aubergines aux tomates et aux pois chiches)

55 Min

Mujadara (riz aux lentilles et aux oignons frits)

Mujadara (riz aux lentilles et aux oignons frits)

55 Min

Tourte kebbé

Tourte kebbé

1 Std. 55 Min

Harcha (galettes de semoule)

Harcha (galettes de semoule)

1 Std. 10 Min

Pains batbout marocains

Pains batbout marocains

1 Std.

Pains au yaourt orientaux

Pains au yaourt orientaux

55 Min

Petits pains roulés au zaatar

Petits pains roulés au zaatar

4 Std. 30 Min

Pitas libanaises

Pitas libanaises

2 Std. 20 Min

Pains de semoule Matlouh

Pains de semoule Matlouh

2 Std. 10 Min

Pains pogaca turcs

Pains pogaca turcs

2 Std. 40 Min

Hallot

Hallot

4 Std.

Krachel (brioches à l’anis)

Krachel (brioches à l’anis)

2 Std. 45 Min

Mouna à l'orange, citron et fleur d'oranger

Mouna à l'orange, citron et fleur d'oranger

5 Std. 35 Min

Crêpes aux mille trous

Crêpes aux mille trous

1 Std. 10 Min

M'semen (crêpes feuilletées)

M'semen (crêpes feuilletées)

2 Std.

Cornes de gazelle, vanille et fleur d'oranger

Cornes de gazelle, vanille et fleur d'oranger

1 Std. 15 Min

Sfouf (gâteau de semoule au curcuma et à l’anis)

Sfouf (gâteau de semoule au curcuma et à l’anis)

55 Min

Mouhalabieh (crèmes à la fleur d’oranger)

Mouhalabieh (crèmes à la fleur d’oranger)

2 Std. 20 Min

Basboussa à la pistache et à la rose

Basboussa à la pistache et à la rose

1 Std. 25 Min

Baklavas aux amandes et aux pistaches

Baklavas aux amandes et aux pistaches

7 Std.

Kalb el louz (gâteau de semoule au sirop de fleur d’oranger)

Kalb el louz (gâteau de semoule au sirop de fleur d’oranger)

13 Std. 10 Min

Bouza (crèmes à la noisette)

Bouza (crèmes à la noisette)

3 Std. 30 Min

Pastillas au lait

Pastillas au lait

1 Std. 35 Min

Sfenj (beignets à la pâte levée)

Sfenj (beignets à la pâte levée)

2 Std. 30 Min

Makrouts (biscuits de semoule aux dattes)

Makrouts (biscuits de semoule aux dattes)

1 Std. 15 Min

Mhencha (gâteaux aux amandes et au miel)

Mhencha (gâteaux aux amandes et au miel)

1 Std.

Cigares au miel et aux amandes

Cigares au miel et aux amandes

40 Min

Maamouls (biscuits fourrés aux pistaches)

Maamouls (biscuits fourrés aux pistaches)

1 Std. 40 Min

Amlou (pâte à tartiner aux amandes)

Amlou (pâte à tartiner aux amandes)

30 Min

Fekkas (biscuits croquants)

Fekkas (biscuits croquants)

45 Min

Chebakias (gâteaux frits au miel)

Chebakias (gâteaux frits au miel)

2 Std.