Rghayef dial l'feran (crêpes feuilletées farcies)

La farce

• 130 g d'oignon rouge, coupé en quatre
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 130 g de poivrons rouges, en morceaux
• 250 g de tomates, en quartiers
• 10 feuilles de persil frais
• 10 feuilles de coriandre fraîche
• 250 g de viande de bœuf hachée
• du sel
• 1 c. à café de harissa (optional)

La pâte

• 150 g de semoule de blé dur fine
• 150 g de farine de blé
• 2 c. à café de levure boulangère sèche
• 150 g d'eau tiède
• huile d'olive, pour le plan de travail