Filetsteak mit Pfeffersauce und Knusper-Kartoffel-Püree

Filetsteak mit Pfeffersauce und Knusper-Kartoffel-Püree

4.8 48 Bewertung

Zubereitung 45 Min

Gesamt 1 Std.

6 Portionen

Zutaten

Hollandaise

Butter in Stücken
300 g
Gemüsefond
75 g
Zitronensaft
1 ½ EL
Eigelb (siehe Tipp)
4
Salz
¾ TL

Filetsteak und Knusper-Kartoffel-Püree

Rinderfiletsteaks (à 150 g)
6
Kartoffeln, mehligkochend in Würfeln (2 cm)
1000 g
Salz und etwas mehr zum Würzen
1 ½ TL
Milch
400 g
Toastbrot in Würfeln (1 cm)
6 Scheiben
Butterschmalz
7 EL
Butter in Stücken
90 g
Muskat
3 Prisen
Pfeffer, gemischt, frisch gemahlen (z. B. Sansibar Pfeffer)
¾ TL

Pfeffersauce und Fertigstellung

Zwiebeln halbiert
90 g
Grüner Pfeffer, eingelegt abgetropft
3 - 4 TL
Sahne
200 g
Pfeffer, gemischt, frisch gemahlen (z. B. Sansibar Pfeffer)
¾ TL
Apfelessig
2 ½ EL
2 ½ EL Obstessig
Bratensauce (42 g), z. B. Knorr Sauce pur - Bratensauce
1 ½ Portionen
Schnittlauch in Röllchen
1 Bund

Schwierigkeitsgrad

medium

Nährwerte pro 1 Portion

Eiweiß 45 g

Brennwert 5608 kJ / 1339 kcal

Fett 104 g

Ballaststoffe 3.9 g

Kohlenhydrate 53 g

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