Schweinslungenbraten in Senfmarinade mit Petersil-Erdäpfeln

Name: Schweinslungenbraten in Senfmarinade mit Petersil-Erdäpfeln
Prep time: 30 min
Cook time: 8 h
Total time: 8 h
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 Schweinslungenbraten; 4 Zweiglein Rosmarin, frisch; 4 Zweiglein Thymian, frisch; 3 Lorbeerblätter, getrocknet; 2 - 3 TL Salz; 1 - 2 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen; 90 g Zwiebeln; 5 Knoblauchzehen; 110 g körniger Senf; 40 g Olivenöl; 60 g Weißwein; ½ Bund Petersilie, frisch; 800 g Wasser; 800 g Erdäpfel; 2 EL Öl zum Braten; 200 g Schlagobers; 50 g körniger Senf; 20 g Weizenmehl; 1 geh. TL Gewürzpaste für Fleischbrühe, selbstgemacht; ½ - 1 TL Salz

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Vorbereitung 30 Min

Gesamt 8 Std.

4 Portionen

Zutaten

Senfmarinade und Marinieren des Schweinslungenbratens (am Vortag)

Schweinslungenbraten (je ca. 480-520 g)
2
Rosmarin, frisch
4 Zweiglein
Thymian, frisch
4 Zweiglein
Lorbeerblätter, getrocknet
3
Salz nach Geschmack
2 - 3 TL
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen nach Geschmack
1 - 2 TL
Zwiebeln halbiert
90 g
Knoblauchzehen
5
körniger Senf
110 g
Olivenöl
40 g
Weißwein
60 g

Petersil-Erdäpfel, Sauce und Fertigstellung Lungenbraten

Petersilie, frisch Blättchen abgezupft
½ Bund
Wasser
800 g
Erdäpfel vorwiegend festkochend, geschält, in Stücken (3 cm)
800 g
Öl zum Braten
2 EL
Schlagobers
200 g
körniger Senf
50 g
Weizenmehl
20 g
Gewürzpaste für Fleischbrühe, selbstgemacht
1 geh. TL
1 Rindsuppenwürfel (für 0,5 l), zerbröselt
Salz nach Geschmack
½ - 1 TL