Rindsrouladen mit Eierschwammerl-Frischkäsefüllung

Name: Rindsrouladen mit Eierschwammerl-Frischkäsefüllung
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 20 g Butter; 20 g Weizenmehl, glatt; ½ Bund Petersilie; 200 g Frischkäse; ½ TL Salz; ¼ TL Pfeffer, frisch gemahlen; 30 g Öl; 130 g Zwiebeln; 500 g Eierschwammerl, frisch; 4 Rindsschnitzel; 2 TL Senf; 100 g Rotwein; 2 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 1 TL Zitronensalzpaste, selbst gemacht; 4 EL Preiselbeerkompott

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Zubereitung 30 Min

Gesamt 1 Std. 15 Min

4 Portionen

Zutaten

Butter
20 g
Weizenmehl, glatt
20 g
Petersilie Blättchen abgezupft, etwas mehr zur Dekoration
½ Bund
10 - 15 g gemischte frische Wildkräuter, (z. B. Giersch, Löwenzahn, Spitzwegerich, Gundermann),
Frischkäse
200 g
Salz und 4 Prisen für das Fleisch
½ TL
Pfeffer, frisch gemahlen
¼ TL
Öl
30 g
Zwiebeln geviertelt
130 g
Eierschwammerl, frisch geputzt und geviertelt
500 g
Rindsschnitzel (à ca. 180 g)
4
Senf mild
2 TL
Rotwein
100 g
Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
2 TL
1 Gemüsesuppenwürfel (für 0,5 l)
Zitronensalzpaste, selbst gemacht (siehe Tipp)
1 TL
Preiselbeerkompott
4 EL