Gemüsereis mit Kokosmilch und Cashewkernen

Gemüsereis mit Kokosmilch und Cashewkernen

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Vorbereitung 25 Min

Gesamt 1 Std.

4 Portionen

Zutaten

Ingwer, frisch (3 cm), in dünnen Scheiben
1 Stück
Cashewkerne, geröstet, gesalzen
50 g
Zwiebeln halbiert
110 g
Knoblauchzehe
1
Öl
50 g
Fenchel in Streifen (ca. 5 mm)
80 g
Zucchini in Streifen (ca. 5 mm)
160 g
gelbe Paprika in Streifen (ca. 5 mm)
100 g
Salz
1 - 1 ½ TL
Pfeffer
4 - 5 Prisen
Basmati-Reis
250 g
Wasser
500 g
Kokosmilch
100 g
Koriander abgezupft
5 Stängel

Nährwerte pro 1 Portion

Brennwert 495 kcal / 2075 kJ

Eiweiß 9 g

Fett 26 g

Kohlenhydrate 55 g

Ballaststoffe 4 g

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