Rinderfilet Strindberg mit Herzogin-Kartoffeln und Brokkoli

Name: Rinderfilet Strindberg mit Herzogin-Kartoffeln und Brokkoli
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 500 g Wasser; 500 g Kartoffeln, mehligkochend; 20 g Schwarzer Trüffel aus dem Glas; 20 g Trüffelbutter; ¾ TL Salz; 2 Prisen Pfeffer; ¼ TL Muskat; 20 - 25 g Speisestärke; 1 Eigelb; 20 g Butter; 800 g Rinderfiletsteaks; ¼ TL Pfeffer; ½ TL Salz; 150 g Zwiebeln; 30 g Butter; 40 g Mehl; 50 g Senf; 1 Ei; Öl; 60 g Zwiebel; 50 g Butter; 35 g Mehl; 400 g Wasser; 1 ½ geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 150 g Crème fraîche; 40 g Senf; 35 g körniger Senf; ¼ TL Pfeffer aus der Mühle; 300 g Brokkoliröschen

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Schwierigkeitsgrad medium

Arbeitszeit 30 Min

Gesamtzeit 2 Std.

Portionen 4 Portionen

Zutaten

500 g Wasser
500 g Kartoffeln, mehligkochend, in Stücken
20 g Schwarzer Trüffel aus dem Glas, abgetropft
20 g Trüffelbutter, in Stücken
¾ TL Salz
2 Prisen Pfeffer
¼ TL Muskat
20 - 25 g Speisestärke
1 Eigelb
20 g Butter, in Stücken

800 g Rinderfiletsteaks (4 Stück, à ca. 200 g)
¼ TL Pfeffer und etwas mehr zum Würzen
½ TL Salz und etwas mehr zum Würzen
150 g Zwiebeln, halbiert
30 g Butter, weich, in Stücken
40 g Mehl
50 g Senf
1 Ei
Öl zum Braten

60 g Zwiebel, halbiert
50 g Butter, in Stücken
35 g Mehl
400 g Wasser
1 ½ geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
oder 1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l)
150 g Crème fraîche
40 g Senf
35 g körniger Senf
¼ TL Pfeffer aus der Mühle
300 g Brokkoliröschen

Nährwerte: pro 1 Portion
Brennwert: 4210 kJ / 1006 kcal
Eiweiß: 53 g
Kohlenhydrate: 58 g
Fett: 64 g
gesättigte Fettsäuren: 32 g
Ballaststoffe: 10.2 g
Natrium: 1259 mg