
Geräte und Zubehör
Sous-vide gegarter Schweinebauch mit Kartoffel-Endivien-Stampf
Vorbereitung 45 Min
Gesamt 13 Std. 15 Min
4 Portionen
Zutaten
Schalotten-Vinaigrette
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Schalotten50 g
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Balsamico, hell60 g
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Salz½ TL
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Pfeffer¼ TL
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Zucker½ TL
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Honig1 TL
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Pflanzenöl15 g
Schweinebauch und Sauce
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Kümmelsamen2 TL
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Korianderkörner2 TL
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Zimt½ TL
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Chiliflocken1 TL
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Sternanis1
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Thymian, getrocknet½ TL
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Knoblauchpulver½ TL
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Zwiebelpulver1 TL
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Meersalz10 g
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Zucker5 g
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Pfeffer1 TL
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Wasser1250 g
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Zitronensaft30 g
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Schweinebauch, ohne Knochen, mit Schwarte am Stück, in 4 Stücken (à 150 g)600 g
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Öl2 EL
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Speisestärke10 g
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Sweet-Chili-Sauce50 g
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dunkle Sojasauce1 TL
Kartoffel-Endivien-Stampf
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Wasser700 g
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Salz4 ½ TL
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Kartoffeln, mehligkochend in Stücken (ca. 2 cm)750 g
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Endiviensalat grob zerzupft150 g
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Milch200 g
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Öl zum Braten2 EL
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Butter in Stücken100 g
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Muskat¼ TL
Nährwerte pro 1 Portion
Brennwert
1314 kcal /
5499 kJ
Eiweiß
22 g
Fett
113 g
Kohlenhydrate
55 g
Ballaststoffe
7.4 g
gesättigte Fettsäuren
44 g
Natrium
4077 mg
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