Sous-vide gegarter Schweinebauch mit Kartoffel-Endivien-Stampf

Name: Sous-vide gegarter Schweinebauch mit Kartoffel-Endivien-Stampf
Prep time: 45 min
Cook time: 13 h 15 min
Total time: 13 h 15 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 50 g Schalotten; 60 g Balsamico, hell; ½ TL Salz; ¼ TL Pfeffer; ½ TL Zucker; 1 TL Honig; 15 g Pflanzenöl; 2 TL Kümmelsamen; 2 TL Korianderkörner; ½ TL Zimt; 1 TL Chiliflocken; 1 Sternanis; ½ TL Thymian, getrocknet; ½ TL Knoblauchpulver; 1 TL Zwiebelpulver; 10 g Meersalz; 5 g Zucker; 1 TL Pfeffer; 1250 g Wasser; 30 g Zitronensaft; 600 g Schweinebauch, ohne Knochen, mit Schwarte; 2 EL Öl; 10 g Speisestärke; 50 g Sweet-Chili-Sauce; 1 TL dunkle Sojasauce; 700 g Wasser; 4 ½ TL Salz; 750 g Kartoffeln, mehligkochend; 150 g Endiviensalat; 200 g Milch

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Schwierigkeitsgrad aufwändig

Arbeitszeit 45 Min

Gesamtzeit 13 Std. 15 Min

Portionen 4 Portionen

Zutaten

50 g Schalotten
60 g Balsamico, hell
½ TL Salz
¼ TL Pfeffer
½ TL Zucker
1 TL Honig
15 g Pflanzenöl

2 TL Kümmelsamen
2 TL Korianderkörner
½ TL Zimt
1 TL Chiliflocken
1 Sternanis
½ TL Thymian, getrocknet
½ TL Knoblauchpulver
1 TL Zwiebelpulver
10 g Meersalz
5 g Zucker
1 TL Pfeffer
1250 g Wasser
30 g Zitronensaft
600 g Schweinebauch, ohne Knochen, mit Schwarte, am Stück, in 4 Stücken (à 150 g)
2 EL Öl
10 g Speisestärke
50 g Sweet-Chili-Sauce
1 TL dunkle Sojasauce