Kalbsrücken mit Aprikosen, Pfifferlingen und Schmorzwiebel-Stampf

Name: Kalbsrücken mit Aprikosen, Pfifferlingen und Schmorzwiebel-Stampf
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 EL Öl; 800 g Kalbsrücken; 3 TL Salz; ½ TL Pfeffer; 450 g Milch; 50 g Butter; 800 g Kartoffeln, mehligkochend; 1 TL Muskat; 200 g Zwiebeln; 200 g Aprikosen; 200 g Pfifferlinge; 30 g Sherry; 200 g Sahne; 1 TL Senf; 1 TL Thymian; 3 TL Speisestärke; ½ geh. TL Gewürzpaste für Fleischbrühe, selbst gemacht

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Schwierigkeitsgrad aufwändig

Arbeitszeit 30 Min

Gesamtzeit 1 Std. 10 Min

Portionen 4 Portionen

Zutaten

2 EL Öl
800 g Kalbsrücken
3 TL Salz und etwas mehr zum Würzen
½ TL Pfeffer und etwas mehr zum Würzen
450 g Milch
50 g Butter, weich und etwas mehr zum Braten
800 g Kartoffeln, mehligkochend, in Stücken (4 cm)
1 TL Muskat
200 g Zwiebeln, halbiert, in dünnen Scheiben
200 g Aprikosen, in Spalten
200 g Pfifferlinge
30 g Sherry
200 g Sahne
1 TL Senf
1 TL Thymian
3 TL Speisestärke
½ geh. TL Gewürzpaste für Fleischbrühe, selbst gemacht
oder ½ Würfel Fleischbrühe (für 0,5 l)

Nährwerte: pro 1 Portion
Brennwert: 4252 kJ / 1016 kcal
Eiweiß: 51 g
Kohlenhydrate: 55 g
Fett: 66 g
gesättigte Fettsäuren: 32 g
Ballaststoffe: 7.1 g
Natrium: 2130 mg