Schweinefilet mit Gorgonzolakruste und Kräutergratin
TM6

Schweinefilet mit Gorgonzolakruste und Kräutergratin

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Zutaten

Gorgonzolakruste

  • 10 g Basilikum, abgezupft
  • 20 g Schalotte
  • 120 g Gorgonzola, in Stücken
  • 70 g Paniermehl
  • 2 Eigelb
  • ½ TL Salz
  • ¼ TL Pfeffer
  • 20 g Senf, mittelscharf
  • 60 g Butter

Kartoffel-Kräuter-Gratin

  • Olivenöl zum Einfetten
  • 800 g Kartoffeln, mehligkochend
  • 125 g Mozzarella, abgetropft
  • 3 Zweige Rosmarin, abgezupft
  • 3 Zweige Thymian, abgezupft
  • 2 Knoblauchzehen
  • 300 g Wasser
  • 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
    oder 1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l)
  • 1 TL Salz
  • ½ TL Pfeffer
  • 30 g Butter, in Stücken
  • 2 Prisen Muskat

Schweinefilet, Sauce und Fertigstellung

  • 1 EL Öl
  • 800 g Schweinefilet (in 6 Stücken à ca. 130 g)
  • 1 TL Salz und etwas mehr zum Würzen
  • ¼ TL Pfeffer und etwas mehr zum Würzen
  • 40 g Schalotten
  • 30 g Butter, in Stücken
  • 50 g Weißwein, trocken
  • 1 - 2 TL Balsamico, hell
  • 15 g Mehl
  • 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
    oder 1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l)
  • 400 g Wasser
  • 180 g rote kernlose Trauben, halbiert

Nährwerte
pro 1 Portion
Brennwert
2901 kJ / 693 kcal
Eiweiß
44 g
Kohlenhydrate
48 g
Fett
36 g
gesättigte Fettsäuren
19 g
Ballaststoffe
5.9 g
Natrium
1545 mg

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