Zuccini-Minz-Suppe und Tomaten-Kokos-Suppe mit Linsenknödeln (XXL)

Name: Zuccini-Minz-Suppe und Tomaten-Kokos-Suppe mit Linsenknödeln (XXL)
Prep time: 1 h 5 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 16 Portionen
Ingredients: 1200 g Wasser; 400 g Berglinsen, getrocknet; 100 g Walnüsse; 200 g Schalotten; 60 g Kokosöl; 10 g Tomatenmark; 2 EL Kreuzkümmel, gemahlen; 2 EL Petersilie, getrocknet; 2 EL Koriander, gemahlen; 1 EL Oregano, getrocknet; ½ - 1 EL Chiliflocken, getrocknet; 1 TL Pfeffer, frisch gemahlen; 1 - 2 TL Salz; 160 g Zwiebeln; 2 Knoblauchzehen; 15 g Kokosöl; 2 EL Ahornsirup; 2 - 3 TL Kurkuma, gemahlen; 2 TL Paprikapulver, edelsüß; 800 g stückige Tomaten, aus der Dose; 600 g Wasser; 1 ½ Gemüsesuppenwürfel (für je 0,5 l); 200 g Kokosmilch; 2 Knoblauchzehen; 100 g Schalotten; 20 g Butter; 20 g Sonnenblumenöl; 10 - 14 Stängel Minze, frisch; 500 g Zucchini; 500 g Zucchini

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Schwierigkeitsgrad medium

Arbeitszeit 1 Std. 5 Min

Gesamtzeit 1 Std. 20 Min

Portionen 16 Portionen

Zutaten

1200 g Wasser
400 g Berglinsen, getrocknet
100 g Walnüsse
200 g Schalotten halbiert
60 g Kokosöl
10 g Tomatenmark
2 EL Kreuzkümmel, gemahlen nach Geschmack
2 EL Petersilie, getrocknet
2 EL Koriander, gemahlen
1 EL Oregano, getrocknet
½ - 1 EL Chiliflocken, getrocknet nach Geschmack
1 TL Pfeffer, frisch gemahlen
1 - 2 TL Salz nach Geschmack

160 g Zwiebeln halbiert
2 Knoblauchzehen
15 g Kokosöl
2 EL Ahornsirup
2 - 3 TL Kurkuma, gemahlen nach Geschmack
2 TL Paprikapulver, edelsüß
800 g stückige Tomaten, aus der Dose
600 g Wasser
1 ½ Gemüsesuppenwürfel (für je 0,5 l)
oder 2 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht (siehe Tipp)
200 g Kokosmilch

2 Knoblauchzehen
100 g Schalotten halbiert
20 g Butter
20 g Sonnenblumenöl
10 - 14 Stängel Minze, frisch Blättchen abgezupft, nach Geschmack + 3 Stängel extra zum Garnieren
500 g Zucchini in Stücken (3 cm)
500 g Zucchini
500 g Wasser
1 TL Salz
2 Gemüsesuppenwürfel (für je 0,5 l)
oder 4 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht (siehe Tipp)
100 g Naturjoghurt (3,6% Fett)
15 g Limettensaft, frisch gepresst
2 rote Chilischoten, frisch in Scheiben
Petersilie gehackt, zum Garnieren

Nährwerte: pro 1 Portion
Brennwert: 255 kcal / 1069 kJ
Eiweiß: 10 g
Fett: 15 g
Kohlenhydrate: 17 g
Ballaststoffe: 6.5 g
gesättigte Fettsäuren: 6 g
Natrium: 527 mg