Ochsenbäckchen

Name: Ochsenbäckchen
Prep time: 30 min
Cook time: 5 h
Total time: 5 h
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 20 g Öl; 170 g Zwiebeln; 130 g Möhren; 70 g Sellerie; 30 g Tomatenmark; 1 TL Wacholderbeeren; 1 TL Piment; 2 Lorbeerblätter; 1 TL Zucker; 100 g Rotwein, trocken; 100 g roter Portwein; Butterschmalz; 800 g Ochsenbäckchen; 800 g Rinderfond; 200 g Wasser; 70 g Sojasauce; ½ TL Pfeffer; ½ TL Salz; 1 geh. TL Gewürzpaste für Fleischbrühe, selbst gemacht; 120 g Butter; 100 g Mehl

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Schwierigkeitsgrad medium

Arbeitszeit 30 Min

Gesamtzeit 5 Std.

Portionen 4 Portionen

Zutaten

20 g Öl
170 g Zwiebeln geviertelt
130 g Möhren in Scheiben (2 cm)
70 g Sellerie in Scheiben (1 cm)
30 g Tomatenmark
1 TL Wacholderbeeren
1 TL Piment
2 Lorbeerblätter
1 TL Zucker
100 g Rotwein, trocken
100 g roter Portwein
Butterschmalz zum Braten
800 g Ochsenbäckchen trocken getupft
800 g Rinderfond
200 g Wasser
70 g Sojasauce
½ TL Pfeffer
½ TL Salz
1 geh. TL Gewürzpaste für Fleischbrühe, selbst gemacht
oder 1 Würfel Fleischbrühe (für 0,5 l)