Kartoffel-Gemüse-Salat

Name: Kartoffel-Gemüse-Salat
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 500 g Wasser; 2 TL Salz; 750 g Kartoffeln, festkochend; 2 rote Paprika; 200 g Prinzessbohnen, TK; 1 Porreestange; ¼ TL Pfeffer; 3 Eier; 100 g neutrales Öl; 100 g Gewürzgurken; 1 Bund Schnittlauch; 1 Eigelb; 1 TL Senf; ½ TL Zucker

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Schwierigkeitsgrad medium

Arbeitszeit 20 Min

Gesamtzeit 1 Std.

Portionen 6 Portionen

Zutaten

500 g Wasser
2 TL Salz und etwas mehr zum Würzen
750 g Kartoffeln, festkochend in Scheiben
2 rote Paprika in Stücken (ca. 2 cm)
200 g Prinzessbohnen, TK aufgetaut, halbiert
oder 200 g Prinzessbohnen frisch, halbiert
1 Porreestange in Ringen (ca. 1 cm)
¼ TL Pfeffer und etwas mehr zum Würzen
3 Eier
100 g neutrales Öl
100 g Gewürzgurken in Stücken
1 Bund Schnittlauch in feinen Röllchen
1 Eigelb (siehe Tipp)
1 TL Senf mittelscharf
½ TL Zucker

Nährwerte: pro 1 Portion
Brennwert: 342 kcal / 1432 kJ
Eiweiß: 9 g
Fett: 21 g
Kohlenhydrate: 26 g
Ballaststoffe: 5.6 g