Lachsforelle mit Rahmspinat und Salzkartoffeln

Salzkartoffeln und marinierte Lachsforellenfilets

• 500 g Wasser
• 800 g Kartoffeln, mehlig, in Stücken (2-3 cm)
• ¾ TL Salz, etwas mehr zum Würzen
• 4 Lachsforellenfilets, ohne Haut (á 150 g)
• ½ TL Pfeffer, frisch gemahlen
• 1 EL Honig
• 1 EL Dijonsenf
• 1 TL Zitronensaft
• 1 - 2 EL Sonnenblumenöl

Rahmspinat

• 120 g Zwiebeln, halbiert
• 10 g Sonnenblumenkerne
• 2 Knoblauchzehen
• 25 g Butter, etwas mehr zum Garnieren
• 100 g Gemüsefond
• 100 g Schlagobers, min. 30% Fett
• 2 EL Weizenmehl
• 1 TL Salz
• ½ TL Pfeffer, gemahlen
• 400 g frischer Blattspinat