Bulgur-Kichererbsen-Salat

Name: Bulgur-Kichererbsen-Salat
Prep time: 25 min
Cook time: 2 h 45 min
Total time: 2 h 45 min
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 30 g getrocknete Aprikosen, entsteint; 200 g Soja-Joghurtalternative natur; 100 g Orangensaft; 15 g Zitronensaft; 20 g Rapsöl; ¾ TL Salz; ¼ TL Koriander, gemahlen; ¼ TL Kreuzkümmel, gemahlen; 3 Prisen Cayenne-Pfeffer; 2 Prisen Pfeffer; 2 Prisen Piment; 50 g Mandeln; ½ Bund Minze; 200 g rote Paprika; 100 g Möhren; 400 g Wasser; 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 1 gestr. TL Salz; 200 g Bulgur; 1 Dose Kichererbsen

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Schwierigkeitsgrad medium

Arbeitszeit 25 Min

Gesamtzeit 2 Std. 45 Min

Portionen 8 Portionen

Zutaten

30 g getrocknete Aprikosen, entsteint
200 g Soja-Joghurtalternative natur
100 g Orangensaft
15 g Zitronensaft
20 g Rapsöl
¾ TL Salz
¼ TL Koriander, gemahlen
¼ TL Kreuzkümmel, gemahlen
3 Prisen Cayenne-Pfeffer
2 Prisen Pfeffer
2 Prisen Piment

50 g Mandeln
½ Bund Minze, abgezupft (10 g)
200 g rote Paprika, in Stücken
100 g Möhren, in Stücken
400 g Wasser
1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
oder 1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l)
1 gestr. TL Salz
200 g Bulgur
1 Dose Kichererbsen (Abtropfgew. 265 g), abgetropft

Nährwerte: pro 1 Portion
Brennwert: 941 kJ / 225 kcal
Eiweiß: 8 g
Kohlenhydrate: 30 g
Fett: 8 g
Ballaststoffe: 7.1 g