Gemüsecurry mit Kurkuma-Reis
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Gemüsecurry mit Kurkuma-Reis

Zutaten

  • 40 g Cashewkerne
  • 250 g Aprikosenkonfitüre
  • 15 g Ingwer, frisch, in dünnen Scheiben
  • 40 g Apfelessig
  • 520 g Wasser
  • ¼ TL Salz und etwas mehr zum Würzen
  • 2 Dosen geschälte Tomaten (à 400 g)
  • 70 g gelbe Currypaste (siehe Tipp)
  • 2 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
  • 1 TL brauner Zucker
  • 350 g Hokkaido-Kürbis, in Stücken (3-4 cm)
  • 150 g Blumenkohl, in kleinen Röschen
  • 150 g Brokkoli, in kleinen Röschen
  • ½ TL Honig, flüssig
  • 1 EL Kokosöl
  • 1 TL Kurkuma
  • 200 g Basmati-Reis

Nährwerte
pro 1 Portion
Brennwert
2404 kJ / 574 kcal
Eiweiß
11 g
Kohlenhydrate
103 g
Fett
10 g

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