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Mediterranes Graupenrisotto mit Sous-vide-Lachs
Vorbereitung 40 Min
Gesamt 50 Min
4 Portionen
Zutaten
Sous-vide-Lachs
-
Wasser1440 g
-
Zitrone unbehandelt, Schale fein abgerieben, Saft ausgepresst1
-
Lachsfilets, frisch, ohne Haut 3 cm dick (à ca. 150 g)4
-
Salz½ TL
-
Pfeffer¼ TL
-
Butter kalt10 g
Risotto
-
Parmesan in Stücken40 g
-
Zwiebel halbiert1
-
Olivenöl30 g
-
Perlgraupen mittel (z. B. von Hahne)250 g
-
trockener Weißwein100 g
-
Wasser heiß750 g
-
Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht1 TL
-
Salz und etwas mehr zum Bestreuen½ TL
-
Pfeffer und etwas mehr zum Bestreuen2 Prisen
-
Thymian, getrocknet (optional)¾ TL
-
Pinienkerne40 g
-
Zucchini in Würfeln (5 mm)300 g
-
getrocknete Tomaten, in Öl abgetropft (ca. 25 g), in Streifen (5 mm)5
Nährwerte pro 1 Portion
Brennwert
773 kcal /
3234 kJ
Eiweiß
43 g
Fett
42 g
Kohlenhydrate
48 g
Ballaststoffe
4.7 g
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