Karibisches Hähnchen-Curry mit süßem Reis

Karibische Currypaste

• 2 EL Korianderkörner
• 1 Sternanis
• 2 EL Kreuzkümmelsamen
• 2 EL Senfkörner
• 1 EL Pfefferkörner, schwarz
• 1 EL Bockshornkleesamen
• 1 Zimtstange, halbiert
• 2 EL Kurkuma, gemahlen
• 50 g Kokosöl
• 2 EL brauner Zucker

Hähnchen-Curry und süßer Reis

• 700 g Hähnchenschenkel, mit Haut (siehe Tipp)
• 5 Bananen, in Stücken
• 800 g Kokosmilch
• 60 g Limettensaft
• 100 g Zwiebeln, halbiert
• 1 frische Chilischote, halbiert, entkernt
• 3 Knoblauchzehen
• 40 g Kokosöl
• 600 g Wasser
• 1 TL Salz
• 300 g Basmati-Reis
• 250 g Ananas, frisch, in Würfeln (3-4 cm)
• 3 EL brauner Zucker
• 30 g Tomatenmark
• 100 g grüne Bohnen, frisch
• 30 g weißer Rum
• 100 g Cherry-Tomaten, halbiert
• Kokosflocken, geröstet, zum Garnieren