Gratinierte Dorade mit Kartoffelsalat

Name: Gratinierte Dorade mit Kartoffelsalat
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1150 g Wasser; 600 g Kartoffeln; 50 g Schalotten; 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 40 g Apfelessig; 1 EL scharfer Senf; 1 TL Salz; ½ TL Pfeffer; 1 Prise Zucker; 90 g Mandeln, gehobelt; 6 Stängel Minze; 9 Stängel krause Petersilie; 20 g Kapern; 9 EL Olivenöl; 20 g Paniermehl; 8 Doradenfilets; 150 g gegrillte Paprika; 100 g rote Zwiebeln; 2 Orangen

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Schwierigkeitsgrad medium

Arbeitszeit 15 Min

Gesamtzeit 1 Std. 20 Min

Portionen 4 Portionen

Zutaten

1150 g Wasser
600 g Kartoffeln, klein, mit Schale
50 g Schalotten
1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
oder 1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l)
40 g Apfelessig
1 EL scharfer Senf
1 TL Salz
½ TL Pfeffer
1 Prise Zucker
90 g Mandeln, gehobelt
6 Stängel Minze, abgezupft
9 Stängel krause Petersilie, abgezupft
20 g Kapern, klein, abgetropft (Nonpareilles)
9 EL Olivenöl und etwas mehr zum Einfetten
20 g Paniermehl
8 Doradenfilets (à ca. 100 g), mit Haut
150 g gegrillte Paprika, aus dem Glas, in Streifen (5 mm)
100 g rote Zwiebeln, in dünnen Spalten
2 Orangen, filetiert

Nährwerte: pro 1 Portion
Brennwert: 3132 kJ / 747 kcal
Eiweiß: 51 g
Kohlenhydrate: 38 g
Fett: 40 g