Polpette in salsa di funghi e vino bianco

Polpette

• 80 g di pane bianco raffermo a pezzi
• 60 g di cipolla a pezzi
• 4 rametti di prezzemolo fresco, le foglioline lavate ed asciugate
• 1 cucchiaino di erbe aromatiche miste secche
• 20 g di olio extravergine di oliva
• 500 g di scamone a pezzi (4 cm), leggermente congelato
• 1 uovo
• 20 g di latte
• ½ cucchiaino di sale
• ½ cucchiaino di pepe nero macinato

Salsa ai funghi e vino bianco

• 60 g di Parmigiano Reggiano a pezzi (3 cm)
• 60 g di vino bianco secco
• 1 cucchiaio di amido di mais (maizena)
• 1 spicchio di aglio
• 30 g di scalogno
• 40 g di burro
• 200 g di funghi champignon freschi a fette
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe nero macinato
• 130 g di panna (min. 30% di grassi)