Überbackene Risoni mit Gemüse

Name: Überbackene Risoni mit Gemüse
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 80 g Parmesan; 1 Streifen Zitronenschale; 250 g Möhren; 150 g Knollensellerie; 1 Knoblauchzehe; 1 Zwiebel; 1 ¾ TL Salz; ¾ TL Pfeffer; 200 g Risoni-Nudeln; 350 g Wasser; 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 4 Zweige Thymian; 20 g Öl; 1 Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 1 Aubergine; 10 g Zucker; 2 Dosen stückige Tomaten; 10 - 20 g Crema di Balsamico; 200 g Feta

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Schwierigkeitsgrad medium

Arbeitszeit 20 Min

Gesamtzeit 1 Std. 30 Min

Portionen 6 Portionen

Zutaten

80 g Parmesan, in Stücken
1 Streifen Zitronenschale, unbehandelt (1 x 4 cm), dünn abgeschält
250 g Möhren, in Stücken
150 g Knollensellerie, in Stücken
1 Knoblauchzehe
1 Zwiebel, halbiert
1 ¾ TL Salz
¾ TL Pfeffer
200 g Risoni-Nudeln
350 g Wasser
1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
oder 1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l)
4 Zweige Thymian
20 g Öl
1 Zwiebel, in Ringen
1 Knoblauchzehe, in dünnen Scheiben
1 Aubergine (250-300 g), in kleinen Würfeln (5 mm)
10 g Zucker
2 Dosen stückige Tomaten (à 400 g)
10 - 20 g Crema di Balsamico
200 g Feta, zerbröselt

Nährwerte: pro 1 Portion
Brennwert: 1509 kJ / 361 kcal
Eiweiß: 16 g
Kohlenhydrate: 33 g
Fett: 16 g
Ballaststoffe: 6.9 g