Spargel-Hollandaise-Tarte

Name: Spargel-Hollandaise-Tarte
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h 50 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 200 g Butter; 90 g Wasser; ½ TL Salz; Weizenmehl, glatt; 100 g Hartkäse; 500 g Wasser; 250 g grüner Spargel; 190 g Butter; 6 Eidotter; ¼ TL Salz; 4 ½ TL Zitronensaft; 4 Prisen schwarzer Pfeffer, gemahlen

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Schwierigkeitsgrad medium

Arbeitszeit 45 Min

Gesamtzeit 1 Std. 50 Min

Portionen 6 Portionen

Zutaten

200 g Butter, in Stücken (1-2 cm) für 20 Min. eingefroren
90 g Wasser, kalt
½ TL Salz
Weizenmehl, glatt zum Bemehlen

100 g Hartkäse (z. B. Parmesan oder Montello), in Stücken (2 cm)
500 g Wasser
250 g grüner Spargel (zart), ggf. holzige Enden entfernt und geschält (siehe Variation)
190 g Butter, in Stücken
6 Eidotter (Größe M)
¼ TL Salz
4 ½ TL Zitronensaft
oder 4 ½ TL heller Essig
4 Prisen schwarzer Pfeffer, gemahlen

Nährwerte: pro 1 Portion
Brennwert: 3369 kJ / 805 kcal
Eiweiß: 16 g
Kohlenhydrate: 27 g
Fett: 72 g
gesättigte Fettsäuren: 40 g
Ballaststoffe: 2 g