Saibling mit Zitronensauce, Frühlingspesto und Weizen

Name: Saibling mit Zitronensauce, Frühlingspesto und Weizen
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 100 g gemischte frische Wildkräuter; 60 g Olivenöl; 4 EL Zitronensaft, frisch gepresst; ¾ TL Salz; ¼ TL Pfeffer, frisch gemahlen; 50 g körniger Frischkäse (Cottage cheese); 50 g Mandeln; 750 g Wasser; 3 - 4 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 200 g Sonnenweizen, vorgegart (z. B. Ebly®); 400 g Kohlrabi; 4 frische Saiblingsfilets, ohne Haut; 150 g körniger Frischkäse; 1 - 2 TL rosa Pfefferbeeren

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Zubereitung 20 Min

Gesamt 45 Min

4 Portionen

Zutaten

gemischte frische Wildkräuter (z. B. Bärlauch, Brennessel, Giersch)
100 g
100 g frischer Babyspinat, (z. B. Bärlauch, Brennessel, Giersch)
Olivenöl
60 g
Zitronensaft, frisch gepresst
4 EL
Salz
¾ TL
Pfeffer, frisch gemahlen
¼ TL
körniger Frischkäse (Cottage cheese)
50 g
Mandeln
50 g
Wasser
750 g
Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
3 - 4 TL
1 ½ Gemüsesuppenwürfel (für 0,5 l)
Sonnenweizen, vorgegart (z. B. Ebly®)
200 g
Kohlrabi geschält (siehe Variation)
400 g
frische Saiblingsfilets, ohne Haut (à ca. 100-130 g)
4
4 frische Zanderfilets, ohne Haut, (à ca. 100-130 g)
körniger Frischkäse 10 % Fett (Hüttenkäse)
150 g
rosa Pfefferbeeren zerdrückt
1 - 2 TL