Anello di polenta con sugo ai funghi e speck

Sugo ai funghi

• 2 rametti di prezzemolo fresco, le foglioline lavate ed asciugate
• 1 scalogno
• 2 rametti di timo fresco, le foglioline
• 50 g di olio extravergine di oliva
• 800 g di funghi surgelati, decongelati e asciugati
• ½ cucchiaino di sale
• 1 pizzico di pepe nero macinato fresco
• 50 g di speck a listarelle

Anello di polenta

• 1500 g di acqua
• 1 cucchiaio di sale grosso
• 15 g di olio extravergine di oliva + q.b.
• 400 g di farina di mais bramata