Vietnamesische Nudelsuppe

Name: Vietnamesische Nudelsuppe
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: ½ Porreestange; 1 Zwiebel; 200 g Möhren; 2 Knoblauchzehen; 20 g Ingwer, frisch; 200 g Knollensellerie; 1 TL Pfefferkörner, schwarz; 2 Sternanis; ½ Zimtstange; 2 EL Rapsöl; 1800 g Wasser; 1 Lorbeerblatt, getrocknet; 3 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 2 TL Salz; 2 EL Sojasauce; 2 EL Ketjap Manis; 1 Limette; 120 g Reisnudeln; 150 g Tofu, fest; Pfeffer; 100 g Mungobohnensprossen, frisch; ½ Bund Minze; ½ Bund Koriander; 1 Frühlingszwiebel; 1 Chilischote

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Zubereitung 20 Min

Gesamt 1 Std. 20 Min

2 Portionen

Zutaten

Porreestange (ca. 80 g), in Stücken
½
Zwiebel halbiert
1
Möhren in Stücken
200 g
Knoblauchzehen
2
Ingwer, frisch in dünnen Scheiben
20 g
Knollensellerie in Stücken
200 g
Pfefferkörner, schwarz
1 TL
Sternanis
2
Zimtstange
½
Rapsöl
2 EL
Wasser und etwas mehr zum Kochen
1800 g
Lorbeerblatt, getrocknet
1
Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
3 TL
Salz und etwas mehr zum Würzen
2 TL
Sojasauce
2 EL
Ketjap Manis
2 EL
Limette unbehandelt, 3 Streifen Schale (à 1 x 4 cm) dünn abgeschält, Saft ausgepresst
1
Reisnudeln
120 g
Tofu, fest in Würfeln (2 cm)
150 g
Pfeffer zum Würzen
Mungobohnensprossen, frisch
100 g
Minze abgezupft
½ Bund
Koriander abgezupft
½ Bund
Frühlingszwiebel in feinen Ringen
1
Chilischote rot, in feinen Scheiben
1