Vietnamesische Nudelsuppe

Name: Vietnamesische Nudelsuppe
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: ½ Porreestange; 1 Zwiebel; 200 g Möhren; 2 Knoblauchzehen; 20 g Ingwer, frisch; 200 g Knollensellerie; 1 TL Pfefferkörner, schwarz; 2 Sternanis; ½ Zimtstange; 2 EL Rapsöl; 1800 g Wasser; 1 Lorbeerblatt, getrocknet; 3 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 2 TL Salz; 2 EL Sojasauce; 2 EL Ketjap Manis; 1 Limette; 120 g Reisnudeln; 150 g Tofu, fest; Pfeffer; 100 g Mungobohnensprossen, frisch; ½ Bund Minze; ½ Bund Koriander; 1 Frühlingszwiebel; 1 Chilischote

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Schwierigkeitsgrad medium

Arbeitszeit 20 Min

Gesamtzeit 1 Std. 20 Min

Portionen 2 Portionen

Zutaten

½ Porreestange (ca. 80 g), in Stücken
1 Zwiebel, halbiert
200 g Möhren, in Stücken
2 Knoblauchzehen
20 g Ingwer, frisch, in dünnen Scheiben
200 g Knollensellerie, in Stücken
1 TL Pfefferkörner, schwarz
2 Sternanis
½ Zimtstange
2 EL Rapsöl
1800 g Wasser und etwas mehr zum Kochen
1 Lorbeerblatt, getrocknet
3 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
2 TL Salz und etwas mehr zum Würzen
2 EL Sojasauce
2 EL Ketjap Manis
1 Limette, unbehandelt, 3 Streifen Schale (à 1 x 4 cm) dünn abgeschält, Saft ausgepresst
120 g Reisnudeln
150 g Tofu, fest, in Würfeln (2 cm)
Pfeffer zum Würzen
100 g Mungobohnensprossen, frisch
½ Bund Minze, abgezupft
½ Bund Koriander, abgezupft
1 Frühlingszwiebel, in feinen Ringen
1 Chilischote, rot, in feinen Scheiben

Nährwerte: pro 1 Portion
Brennwert: 2078 kJ / 497 kcal
Eiweiß: 19 g
Kohlenhydrate: 63 g
Fett: 16 g
Ballaststoffe: 10.2 g