Geräte und Zubehör
Dieses Rezept ist für eine bestimmte Geräte- und Zubehörkombination konzipiert. Ohne diese erforderliche Ausstattung können wir kein erfolgreiches Ergebnis garantieren.
Cabillaud et crumble, ballotine de petits pois et sabayon rhubarbe (Demi-finale Thermostars 2017)
Zutaten
Le crumble
-
50 g de noisettes
-
50 g de raifort
-
80 g de farine de blé
-
80 g de beurre coupé en morceaux
La purée petits pois-fèves
-
500 g d'eau
-
500 g de petits pois frais
-
1 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts
-
1 pincée de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
-
500 g de fèves fraîches
-
50 g gingembres frais coupé en morceaux
-
1 c. à soupe de mascarpone
Les ballotines de petits pois et rhubarbe
-
800 g d'eau
-
400 g de rhubarbe taillée en tagliatelle (20 cm) et réserver les cœurs
-
1 c. à soupe rase de sucre en poudre
-
1 c. à café bombée de graines de coriandre
Le cabillaud et le dressage
-
800 g de dos de cabillaud
-
4 c. à soupe bombées de gros sel
-
4 oignons nouveaux coupés en deux
-
30 g de beurre
-
1 c. à soupe de sucre en poudre
-
500 g d'eau
-
4 filets d'huile d'olive
-
5 pincées de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
-
3 jaunes d'œufs
-
1 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts
Schwierigkeitsgrad
aufwändig
Nährwerte pro 1 portion
Gefällt dir, was du siehst?
Dieses Rezept und mehr als 100 000 weitere warten auf dich!
Kostenlos registrieren Weitere InformationenAuch enthalten in
Frankreich
Das könnte dir auch gefallen
Velouté de potiron aux saint-jacques
40 Min
Noix de saint-jacques, purée de panais à l'anis
40 Min
Plat : sole au beurre de grenade et purée de panais à l'anis
1 Std.
Pavé de saumon et son fenouil confit à l'orange
50 Min
Ris de veau panés et laqués, mousseline de potimarron à l'amande
12 Std.
Purée de topinambour au chocolat blanc
40 Min
Boudin blanc pané aux noisettes et cèpes, raisins et compotée de pommes
45 Min
Lotte à l'andouille
1 Std. 20 Min
Saint-jacques à la compotée de fenouil et coriandre
40 Min
Purée de panais au mascarpone et cabillaud, jus vert
45 Min
Fondue de poireau orange et cumin
30 Min
Cabillaud aux vapeurs d'agrumes et fleurons en pâte feuilletée
1 Std. 45 Min