Geräte und Zubehör
Dieses Rezept ist für eine bestimmte Geräte- und Zubehörkombination konzipiert. Ohne diese erforderliche Ausstattung können wir kein erfolgreiches Ergebnis garantieren.
Bisque de crevettes et saint-jacques, croûtons au beurre safrané. Médaillons de cabillaud sauce Armoricaine.
Zutaten
-
80 g de beurre demi-sel coupé en morceaux
-
1 dose de safran
-
4 tranches de pain de mie blanc
-
500 g de carottes coupées en tronçons
-
100 g de panais coupé en tronçons
-
le zeste d'½ orange non traitée
-
1 gousse d'ail
-
100 g d'échalotes coupé en deux
-
500 g de crevettes cuites, non décortiquées et réserver les têtes
-
1 c. à café d'herbes de Provence déshydratées
-
200 g de vin blanc sec
-
40 g de cognac
-
200 g d'eau
-
40 g de concentré de tomate
-
150 g de pulpe de tomate
-
120 g de crème liquide 30-40% m.g.
-
35 g de farine de blé
-
½ c. à café de sel et 2 pincées pour la mousseline de carotte
-
4 pincées de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
-
600 g de dos de cabillaud détaillé en morceaux
-
12 noix de saint-jacques
Schwierigkeitsgrad
medium
Nährwerte pro 1 portion
Gefällt dir, was du siehst?
Dieses Rezept und mehr als 100 000 weitere warten auf dich!
Kostenlos registrieren Weitere InformationenAuch enthalten in
Frankreich
Das könnte dir auch gefallen
Brochettes de cabillaud et chorizo, quinoa aux légumes et velouté poivron feta (Plaisir)
45 Min
Couscous de crevettes et sa bisque (Découverte)
1 Std.
Déclinaisons autour de la mer
30 Min
Brochettes de cabillaud et chorizo, semoule aux légumes et velouté poivron et féta
45 Min
Lotte en croûte de fromage basque et purée de pommes de terre au chorizo
1 Std.
Bisque de crevettes à l'orange, bar aux herbes et purée de panais
1 Std. 30 Min
Marmite du pêcheur
50 Min
Menu bluffant - Foie gras truffé à la vapeur et chutney de mangue épicé
13 Std. 30 Min
Velouté d'artichaut au foie gras (mise en bouche)
30 Min
Lotte et crevettes à l'américaine
1 Std. 15 Min
Foie gras de canard
72 Std.
Ballotine de poulet, farce à la langoustine et sauce chorizo
55 Min