Bisque de crevettes et saint-jacques, croûtons au beurre safrané. Médaillons de cabillaud sauce Armoricaine.

Bisque de crevettes et saint-jacques, croûtons au beurre safrané. Médaillons de cabillaud sauce Armoricaine.

4.7 59 Bewertungen

Zubereitung 15 Min

Gesamt 50 Min

4 portions

Zutaten

80 g de beurre demi-sel coupé en morceaux
1 dose de safran
4 tranches de pain de mie blanc
500 g de carottes coupées en tronçons
100 g de panais coupé en tronçons
le zeste d'½ orange non traitée
1 gousse d'ail
100 g d'échalotes coupé en deux
500 g de crevettes cuites, non décortiquées et réserver les têtes
1 c. à café d'herbes de Provence déshydratées
200 g de vin blanc sec
40 g de cognac
200 g d'eau
40 g de concentré de tomate
150 g de pulpe de tomate
120 g de crème liquide 30-40% m.g.
35 g de farine de blé
½ c. à café de sel et 2 pincées pour la mousseline de carotte
4 pincées de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
600 g de dos de cabillaud détaillé en morceaux
12 noix de saint-jacques

Schwierigkeitsgrad

medium

Nährwerte pro 1 portion

Eiweiß 68.5 g

Brennwert 3542.5 kJ / 844.2 kcal

Fett 31.8 g

Ballaststoffe 8.5 g

Kohlenhydrate 54.2 g

Gefällt dir, was du siehst?

Dieses Rezept und mehr als 100 000 weitere warten auf dich!

Registriere dich jetzt und erhalte ein kostenloses 30-Tage Abo. Tauche ein in die kulinarische Welt von Cookidoo® - ohne jegliche Verpflichtung.

Kostenlos registrieren Weitere Informationen

Auch enthalten in

NOËL FACILE 6 Rezepte
Frankreich

Das könnte dir auch gefallen

Fumet de crustacés

Fumet de crustacés

25 Min

Velouté de langoustines à la coriandre

Velouté de langoustines à la coriandre

1 Std.

Couscous de crevettes et sa bisque (Découverte)

Couscous de crevettes et sa bisque (Découverte)

1 Std.

Bisque de crevettes à l'orange, bar aux herbes et purée de panais

Bisque de crevettes à l'orange, bar aux herbes et purée de panais

1 Std. 30 Min

Coulommiers comme un gâteau

Coulommiers comme un gâteau

12 Std.

Mises en bouche aux saveurs marines

Mises en bouche aux saveurs marines

30 Min

Moules à la bretonne

Moules à la bretonne

55 Min

Bavarois crabe-avocat-gelée de pamplemousse, tuile au parmesan

Bavarois crabe-avocat-gelée de pamplemousse, tuile au parmesan

3 Std. 15 Min

Bisque de crevettes

Bisque de crevettes

30 Min

Cassolette de saint-jacques et crevettes

Cassolette de saint-jacques et crevettes

40 Min

Barquettes d'endive aux miettes de crabe

Barquettes d'endive aux miettes de crabe

20 Min

Lotte et crevettes à l'américaine

Lotte et crevettes à l'américaine

1 Std. 15 Min