Erdäpfel-Schwammerl-Gulasch

Name: Erdäpfel-Schwammerl-Gulasch
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 6 Stängel Petersilie, frisch; 150 g roter Paprika; 250 g Zwiebeln; 2 Knoblauchzehen; 20 g Sonnenblumenöl; 30 g Tomatenmark; 1 EL Paprikapulver, edelsüß; ½ TL Paprikapulver, geräuchert; 1 TL Kümmel, gemahlen; 1 ½ TL Thymian, getrocknet; 1 - 2 EL getrocknete Steinpilze; ¾ - 1 TL Salz; ½ TL schwarzer Pfeffer, gemahlen; 1 TL Zitronensalzpaste, selbst gemacht; 4 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 350 g Erdäpfel, mehlig; 300 g frische Schwammerl; 1 Lorbeerblatt, getrocknet; 400 g Wasser; 1 EL Maisstärke; 1 - 2 EL Butterschmalz; 1 EL Apfelessig; 4 EL Sauerrahm

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Schwierigkeitsgrad einfach

Arbeitszeit 30 Min

Gesamtzeit 1 Std.

Portionen 4 Portionen

Zutaten

6 Stängel Petersilie, frisch, Blättchen abgezupft
150 g roter Paprika, in Stücken
250 g Zwiebeln, halbiert
2 Knoblauchzehen, halbiert
20 g Sonnenblumenöl
30 g Tomatenmark
1 EL Paprikapulver, edelsüß
½ TL Paprikapulver, geräuchert
1 TL Kümmel, gemahlen
1 ½ TL Thymian, getrocknet
1 - 2 EL getrocknete Steinpilze
¾ - 1 TL Salz
½ TL schwarzer Pfeffer, gemahlen
1 TL Zitronensalzpaste, selbst gemacht (siehe Tipp)
4 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
oder 2 Gemüsesuppenwürfel (für je 0,5 l)
350 g Erdäpfel, mehlig, geschält
300 g frische Schwammerl (z. B. Eierschwammerl, Steinpilze, Kräuterseitlinge)
1 Lorbeerblatt, getrocknet
400 g Wasser
1 EL Maisstärke
1 - 2 EL Butterschmalz zum Anbraten
1 EL Apfelessig
4 EL Sauerrahm

Nährwerte: pro 1 Portion
Brennwert: 953 kJ / 227 kcal
Eiweiß: 8 g
Kohlenhydrate: 25 g
Fett: 11 g
Ballaststoffe: 9 g