Steirische Fischsulz

Name: Steirische Fischsulz
Prep time: 30 min
Cook time: 7 h
Total time: 7 h
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 3 Stängel Petersilie; 60 g Karotten; 140 g Schalotten; 400 g Wasser; 4 Eier (Größe M); 300 g frische Saiblingsfilets, ohne Haut; 2 Spritzer Zitronensaft, frisch gepresst; 6 Gelatineblätter; Öl; 60 g Käferbohnen, aus der Dose; 400 g Fischfond; ¾ TL Grillmeister Rauchsalz "Feine Prise"; 1 TL Pfeffer, frisch gemahlen; 80 g Käferbohnen, aus der Dose; 2 Knoblauchzehen; 40 g Apfelessig; 100 g Kürbiskernöl; 2 TL Zucker; 2 TL Majoran, getrocknet; ½ TL Salz; 2 TL Senf; 2 EL Kürbiskerne; 100 - 150 g Vogerlsalat

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Schwierigkeitsgrad einfach

Arbeitszeit 30 Min

Gesamtzeit 7 Std.

Portionen 6 Portionen

Zutaten

3 Stängel Petersilie, Blättchen abgezupft
60 g Karotten, geschält, in Stücken
140 g Schalotten, halbiert
400 g Wasser
4 Eier (Größe M)
300 g frische Saiblingsfilets, ohne Haut
oder 300 g frische Forellenfilets, ohne Haut
2 Spritzer Zitronensaft, frisch gepresst
6 Gelatineblätter
Öl zum Einfetten
60 g Käferbohnen, aus der Dose, gewaschen und abgetropft
400 g Fischfond
¾ TL Grillmeister Rauchsalz "Feine Prise"
oder ½ TL Rauchsalz
1 TL Pfeffer, frisch gemahlen
80 g Käferbohnen, aus der Dose, abgespült und abgetropft
2 Knoblauchzehen, halbiert
40 g Apfelessig
100 g Kürbiskernöl
2 TL Zucker
2 TL Majoran, getrocknet
½ TL Salz
2 TL Senf
2 EL Kürbiskerne
100 - 150 g Vogerlsalat, nach Geschmack

Nährwerte: pro 1 Portion
Brennwert: 1487 kJ / 355 kcal
Eiweiß: 20.8 g
Kohlenhydrate: 10 g
Fett: 26 g
Ballaststoffe: 6 g