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Rehmedaillons mit Sellerieravioli und Kürbisgemüse
Vorbereitung 1 Std.
Gesamt 1 Std. 30 Min
4 Portionen
Zutaten
Sellerieravioli
-
Weizenmehl, glatt125 g
-
Eidotter1
-
Ei1
-
Olivenöl½ EL
-
Salz¾ TL
-
Knollensellerie geschält, in Stücken200 g
-
Schlagobers80 g
-
Milch70 g
-
Butter20 g
-
Pfeffer, frisch gemahlen¼ TL
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Muskat, gemahlen1 Msp.
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Zitronensaft1 Spritzer
Kürbisgemüse, Rehmedaillons und Fertigstellung
-
Rehfilet560 g
-
frische Petersilie Blättchen abgezupft6 Stängel
-
Wildgewürzmischung, selbst gemacht (siehe Tipp)3 TL
-
Salz2 TL
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Olivenöl50 g
-
Weizenmehl, glatt etwas mehr für die Arbeitsfläche
-
Eiklar1
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Zwiebeln halbiert60 g
-
Kürbisfleisch ggf. geschält, in Stücken (ca. 5 cm)400 g
-
Pfeffer, frisch gemahlen¼ TL
-
Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht¼ TL
-
Weißweinessig nach Geschmack1 - 2 TL
-
Wasser200 g
Nährwerte pro 1 Portion
Brennwert
653 kcal /
2737 kJ
Eiweiß
43 g
Fett
40 g
Kohlenhydrate
32 g
Ballaststoffe
5 g
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