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Spinatknödel auf Spargel-Morchel-Ragout
Vorbereitung 50 Min
Gesamt 1 Std. 15 Min
4 Portionen
Zutaten
-
Hartkäse (z. B. Parmesan oder Montello), in Stücken40 g
-
Wasser600 g
-
Salz2 ¾ TL
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Erdapfel, mehlig geschält und in Stücken (ca. 3 cm)150 g
-
Blattspinat, frisch150 g
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weißer Spargel10 Stück
-
Knoblauchzehe1
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Semmelbrösel70 g
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Ei1
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weißer Pfeffer, gemahlen2 Prisen
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Muskat, gemahlen1 Prise
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Weizenmehl für die Arbeitsfläche
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Zucker½ TL
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Butter ein paar Flöckchen mehr für den Spargel20 g
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Zwiebeln halbiert60 g
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Morcheln, frisch oder gemischte frische Pilze, in Scheiben170 g
-
Weißwein, trocken90 g
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Schlagobers90 g
-
Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht2 TL
-
frische Petersilie gehackt3 EL
Nährwerte pro 1 Portion
Brennwert
352 kcal /
1472 kJ
Eiweiß
13 g
Fett
21 g
Kohlenhydrate
25 g
Ballaststoffe
8 g
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