Spinatknödel auf Spargel-Morchel-Ragout
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Spinatknödel auf Spargel-Morchel-Ragout

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Zutaten

  • 40 g Parmesan
  • 600 g Wasser
  • 2 ¾ TL Salz
  • 150 g Erdapfel, mehlig, geschält und in Stücken (ca. 3 cm)
  • 150 g Blattspinat, frisch
  • 10 Stück weißer Spargel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 70 g Semmelbrösel
  • 1 Ei
  • 2 Prisen weißer Pfeffer, gemahlen
  • 1 Prise Muskat, gemahlen
  • Weizenmehl, für die Arbeitsfläche
  • ½ TL Zucker
  • 20 g Butter, ein paar Flöckchen mehr für den Spargel
  • 60 g Zwiebeln, halbiert
  • 170 g Morcheln, frisch oder gemischte frische Pilze, in Scheiben
  • 90 g Weißwein, trocken
  • 90 g Schlagobers
  • 2 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
  • 3 EL frische Petersilie, gehackt

Nährwerte
pro 1 Portion
Brennwert
1472 kJ / 352 kcal
Eiweiß
13 g
Kohlenhydrate
25 g
Fett
21 g
Ballaststoffe
8 g

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