Schweinemedaillons mit Spargel-Möhren-Rahmgemüse

Name: Schweinemedaillons mit Spargel-Möhren-Rahmgemüse
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 10 g Petersilie; 500 g Wasser; 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 750 g Kartoffeln, mehligkochend; 250 g Möhren; 400 g Spargel, weiß; 100 g Erbsen, TK; 2 EL Öl; 600 g Schweinefilet; 1 ½ TL Salz; ½ TL Pfeffer; 200 g Schmand; 30 g Frühlingszwiebeln; 20 g Speisestärke; 4 Prisen Muskat; 250 g Milch; 30 g Butter

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Vorbereitung 20 Min

Gesamt 1 Std.

4 Portionen

Zutaten

Petersilie abgezupft
10 g
Wasser
500 g
Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
1 geh. TL
1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l)
Kartoffeln, mehligkochend in Würfeln (2 cm)
750 g
Möhren in schrägen Stücken (ca. 4 x 1,5 cm), je nach Dicke längs gedrittelt oder geviertelt
250 g
Spargel, weiß in schrägen Stücken (3-4 cm), dicke Stangen längs halbiert
400 g
Erbsen, TK
100 g
Öl zum Braten
2 EL
Schweinefilet in Scheiben (ca. 2 cm), etwas flach gedrückt
600 g
Salz und etwas mehr zum Würzen
1 ½ TL
Pfeffer und etwas mehr zum Würzen
½ TL
Schmand
200 g
Frühlingszwiebeln in dünnen Ringen
30 g
Speisestärke
20 g
Muskat
4 Prisen
Milch
250 g
Butter in Stücken
30 g