Spinatspätzle mit Champignonsauce

• 150 g Emmentaler, in Stücken

Spinatspätzle

• 100 g Wasser und Wasser zum Garen der Spätzle
• 300 g frischer Blattspinat, grob gehackt
• 350 g Mehl
• 2 Eier
• 1 TL Salz und Salz zum Garen der Spätzle
• Öl zum Einfetten

Champignonsauce und Fertigstellung

• 1 Zwiebel, halbiert
• 30 g Rapsöl
  oder 30 g Butter
• 250 g Champignons, in Scheiben (5 mm)
• 150 g Crème fraîche
• 1 TL Salz
• 2 Prisen Pfeffer