Rindsbraten mit Paradeiser-Erdäpfelpüree und Rotweinsauce

Am Vortag: Gewürzmischung und Marinieren des Fleisches

• 1 EL Wacholderbeeren
• 1 EL Koriandersamen
• 5 - 6 schwarze Pfefferkörner
• 5 - 6 Pimentkörner
• ½ EL Salz, grob
• 3 EL Olivenöl und etwas mehr zum Einfetten
• 1100 - 1200 g Rindfleisch (Oberschale/Schwarzes Scherzl), im Ganzen

Rotweinsauce

• 100 g Schalotten halbiert
• 20 g Butter in Stücken
• 200 g Rotwein, trocken
• 70 g Wasser
• 1 - 2 EL Rotes Ribiselgelee nach Geschmack
• ½ Rindsuppenwürfel (für 0,5 l) zerbröselt
• 1 EL Maisstärke
• 1 EL Wasser
• 1500 g Erdäpfel, mehlig ungeschält

Paradeiser-Erdäpfelpüree und Fertigstellung

• 100 g getrocknete Paradeiser, in Öl abgetropft
• 400 g Milch
• 1 Knoblauchzehe gehackt
• 1 TL Salz
• 30 g Butter in Stücken