Menü: Leichte Paprikacremesuppe, Hendlrouladen mit Gemüse und Petersilerdäpfeln

Name: Menü: Leichte Paprikacremesuppe, Hendlrouladen mit Gemüse und Petersilerdäpfeln
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 60 g Parmesan; 1 Bund frische Petersilie; 1 Eidotter; ½ TL Salz; 1 Prise weißer Pfeffer, gemahlen; 10 g Senf; 100 g Frischkäse; 50 g Zwiebeln; 20 g Butterschmalz; 100 g Karotten; 2 Hähnchenbrüste, ohne Haut; 250 g Wasser; 1 Gemüsesuppenwürfel (für 0,5 l); 400 g Erdäpfel, festkochend; 250 g Brokkoliröschen; 1 Fenchelknolle; 200 g Karotten; 300 g Paprikaschoten; 750 g Wasser; 3 - 4 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 30 g Butter; 30 g Weizenmehl, glatt; 1 TL Kräutersalz; ½ TL Paprikapulver, edelsüß; 2 Prisen Pfeffer, frisch gemahlen; 40 g Schlagobers, 30-40% Fett; 1 EL Butter; Salz; 30 g Crème fraîche

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Schwierigkeitsgrad medium

Arbeitszeit 1 Std.

Gesamtzeit 1 Std. 15 Min

Portionen 4 Portionen

Zutaten

60 g Parmesan in Stücken (2-3 cm)

1 Bund frische Petersilie Blättchen abgezupft
1 Eidotter
½ TL Salz etwas mehr zum Würzen
1 Prise weißer Pfeffer, gemahlen etwas mehr zum Würzen
10 g Senf
100 g Frischkäse Doppelrahmstufe
50 g Zwiebeln halbiert
20 g Butterschmalz
100 g Karotten geschält, in Stiften (5 cm x 5 mm)
2 Hähnchenbrüste, ohne Haut (á 300 g)
oder 4 Putenschnitzel (á 150 g)
250 g Wasser
1 Gemüsesuppenwürfel (für 0,5 l)
oder 2 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
400 g Erdäpfel, festkochend geschält, geviertelt
250 g Brokkoliröschen
1 Fenchelknolle ohne Strunk, in Scheiben (1 cm)
200 g Karotten geschält, in Stiften (5 mm)