Vitello tonnato sous-vide

Vitello tonnato sous-vide

3.9 14 Bewertungen

Zubereitung 25 Min

Gesamt 4 Std. 30 Min

6 Portionen

Zutaten

Kalbfleisch sous-vide

Wasser etwas mehr zum Kühlen
1500 g
Zitronensaft frisch gepresst (siehe Tipp)
30 g
Kalbfleisch in einem Stück (siehe Tipp)
600 g
natives Olivenöl extra
15 g
Salz
1 Prise
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
1 Prise
Wacholderbeeren
2 - 3

Thunfisch-Sauce

Erdnussöl
200 g
Thunfisch in Öl abgetropft
80 g
Sardellenfilets, in Öl eingelegt abgetropft
2
Kapern, eingelegt
5 - 10 g
Zitronensaft frisch gepresst
15 g
weißer Balsamessig
5 g
Eidotter
2

Schwierigkeitsgrad

medium

Nährwerte pro 1 Portion

Natrium 352 mg

Eiweiß 26 g

Brennwert 2224 kJ / 531 kcal

Fett 48 g

Ballaststoffe 0 g

gesättigte Fettsäuren 10 g

Kohlenhydrate 1 g

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