Menü: Rindswangerl mit Knollenselleriepüree und Rahmgemüse

Name: Menü: Rindswangerl mit Knollenselleriepüree und Rahmgemüse
Prep time: 1 h
Cook time: 7 h 30 min
Total time: 7 h 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 600 g Kartoffeln, mehlig; 300 g Knollensellerie; 200 g Spargel, grün; 150 g Karotten; 150 g Kohlrabi; ½ Bund Frühlingszwiebeln; 20 g Olivenöl; 250 g Schlagobers; 60 g Weißwein; ½ Gemüsesuppenwürfel (für 0,5 l); 2 - 3 TL Maisstärke; 500 g Wasser; 200 g Zwiebeln; 100 g Karotten; 80 g Lauch; 1 - 1 ½ TL Salz; 1 TL Pfeffer, frisch gemahlen; 2 Lorbeerblätter, getrocknet; 2 Wacholderbeeren; 3 TL frische Thymianblättchen; 2 Knoblauchzehen; 50 g Butter; 1 EL Tomatenmark; 1 TL Rosmarin, getrocknet; ½ - 1 TL Liebstöckel, getrocknet; 600 g Rinderfond; 200 g Rotwein, trocken; 800 g Rindswangerl; Rapsöl; 5 - 6 EL Maisstärke

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Zubereitung 1 Std.

Gesamt 7 Std. 30 Min

4 Portionen

Zutaten

Vorbereitung Selleriepüree und Rahmgemüse

Kartoffeln, mehlig ungeschält
600 g
Knollensellerie geschält
300 g
Spargel, grün geschält
200 g
200 g Kohlsprossen, geputzt, Strunk abgeschnitten
Karotten Enden abgeschnitten
150 g
Kohlrabi geschält
150 g
Frühlingszwiebeln in Ringen (0.5 cm)
½ Bund
Olivenöl
20 g
Schlagobers
250 g
Weißwein
60 g
Gemüsesuppenwürfel (für 0,5 l)
½
1 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
Maisstärke in 4-6 TL Wasser aufgelöst, nach Geschmack
2 - 3 TL
Wasser
500 g