Beiried mit Rotweinsauce und Gorgonzolabirnen

Name: Beiried mit Rotweinsauce und Gorgonzolabirnen
Prep time: 35 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 TL Salz; 2 Pimentkörner; 1 TL schwarze Pfefferkörner; 3 Wacholderbeeren; 3 TL Senf; 1 EL Olivenöl; 800 - 900 g Beiried; 4 Birnen; 300 g Zwiebeln; 100 g Speckwürfel; 300 g Rotwein; 2 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 2 - 3 Zweiglein Thymian, frisch; 1 Lorbeerblatt, getrocknet; ½ - 1 EL Speisestärke; ½ Zimtstange; 300 - 400 g Rote Rüben, gekocht; 30 g Dörrzwetschken, entsteint; 8 TL Preiselbeermarmelade; 20 g Butter; 8 TL Dolce latte; Thymianblättchen, frisch

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Schwierigkeitsgrad einfach

Arbeitszeit 35 Min

Gesamtzeit 1 Std. 15 Min

Portionen 4 Portionen

Zutaten

1 TL Salz
2 Pimentkörner
1 TL schwarze Pfefferkörner
3 Wacholderbeeren
3 TL Senf
1 EL Olivenöl
800 - 900 g Beiried im Ganzen
4 Birnen (à ca. 190 g), geschält, halbiert, entkernt
300 g Zwiebeln halbiert
100 g Speckwürfel
300 g Rotwein
2 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
oder 1 Gemüsesuppenwürfel (für 0,5 l)
2 - 3 Zweiglein Thymian, frisch
1 Lorbeerblatt, getrocknet
½ - 1 EL Speisestärke
½ Zimtstange
300 - 400 g Rote Rüben, gekocht in Scheiben oder Stiften (5 mm)
30 g Dörrzwetschken, entsteint
50 - 100 g Wasser (optional)
8 TL Preiselbeermarmelade
20 g Butter kalt
8 TL Dolce latte (weicher Blauschimmelkäse, Rahmstufe)
Thymianblättchen, frisch zur Dekoration

Nährwerte: pro 1 Portion
Brennwert: 806 kcal / 3384 kJ
Eiweiß: 62 g
Fett: 35 g
Kohlenhydrate: 49 g
Ballaststoffe: 11 g