Rehrücken im Blätterteig

Farce und Füllung

• ½ Bund Petersilie, Blättchen abgezupft
• 60 g Zwiebeln, in Stücken
• 60 g Öl
• 100 g braune Champignons, geputzt, in Scheiben
• 60 g Selchfleisch, in Würfeln (1 cm)
• 560 g Rehrücken, ausgelöst, in Würfeln (3 cm)
• Salz
• Pfeffer, frisch gemahlen

Sauce und Strudel

• 20 g Öl
• 80 g Zwiebeln, in Spalten
• 80 g Karotten, in Stücken
• 60 g Sellerie, in Stücken
• 20 g Tomatenmark
• 250 g Rotwein
• 200 g Wildfond
• 20 g Cognac
• 1 - 2 TL grüne Pfefferkörner, eingelegt (nach gewünschter Schärfe)
• 2 Wacholderbeeren
• 2 Lorbeerblätter, getrocknet
• 1 Zweiglein Thymian, frisch
• 1 Packung Blätterteig
• 1 Ei, verquirlt
• 30 g Butter, kalt, in Stücken
• Salz zum Abschmecken
• Pfeffer, frisch gemahlen, zum Abschmecken