Menü: Tafelspitz mit Semmelkren und Schnittlauchsauce; Mascarpone-Erdbeerdessert

Name: Menü: Tafelspitz mit Semmelkren und Schnittlauchsauce; Mascarpone-Erdbeerdessert
Prep time: 1 h 20 min
Cook time: 1 h 45 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 EL Sonnenblumenöl; ½ EL Senf; 1 Msp. Pfeffer, gemahlen; 1000 g Wasser; 2 ½ TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 800 g Rindfleisch; 500 g Erdäpfel, mehlig; 450 - 500 g Suppengemüse; 1 Lauchstange; 80 g Amarettini; 120 g Zucker; ½ Vanilleschote; 250 g Mascarpone; 250 g Magertopfen; 30 g Milch; 450 g Erdbeeren; 2 Stängel Zitronenmelisse; 60 - 90 g frischer Kren; 1 Spritzer Zitronensaft; 5 Stängel frische Petersilie; 30 g Butter; 2 ½ Semmeln, altbacken; 500 g Wasser; 2 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 1 TL Salz; ½ TL Pfeffer, frisch gemahlen; 1 Prise Muskatnuss, gemahlen; 2 Bund Schnittlauch, frisch; ¼ TL Staubzucker; 100 g Schlagobers

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Zubereitung 1 Std. 20 Min

Gesamt 1 Std. 45 Min

4 Portionen

Zutaten

Tafelspitz mit Gemüse und Erdäpfeln

Sonnenblumenöl
2 EL
Senf
½ EL
Pfeffer, gemahlen
1 Msp.
Wasser
1000 g
Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
2 ½ TL
1 ½ Gemüsesuppenwürfel (für 0,5 l)
Rindfleisch Tafelspitz im Ganzen
800 g
Erdäpfel, mehlig geschält, in Stücken (3 cm)
500 g
Suppengemüse (z.B. Karotte, gelbe Rübe, Sellerie, Petersilienwurzel), in Streifen (5 mm) oder Scheiben
450 - 500 g
Lauchstange
1

Mascarpone-Erdbeerdessert

Amarettini
80 g
Zucker
120 g
Vanilleschote in Stücken (1 cm)
½
Mascarpone
250 g
Magertopfen
250 g
Milch
30 g
Erdbeeren frisch oder aufgetaut, 4 extra zur Dekoration
450 g
Zitronenmelisse Blättchen abgezupft
2 Stängel

Semmelkren

frischer Kren in Scheiben (5 mm), nach Geschmack
60 - 90 g
Zitronensaft
1 Spritzer
frische Petersilie Blättchen abgezupft
5 Stängel
Butter
30 g
Semmeln, altbacken halbiert und in Scheiben (5 mm)
2 ½
Wasser
500 g
Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
2 TL
1 Gemüsesuppenwürfel (für 0,5 l)
Salz
1 TL
Pfeffer, frisch gemahlen
½ TL
Muskatnuss, gemahlen
1 Prise
Schnittlauch, frisch
2 Bund
Staubzucker
¼ TL
Schlagobers
100 g