Bauernbrot
TM5 TM6

Bauernbrot

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Zutaten

Roggensauerteig

  • 260 g Wasser, lauwarm
  • 20 g Anstellgut (Roggensauerteig)
  • 200 g Roggenmehl Type 1150 oder 960

Quellstück

  • 25 g Brotbrösel (siehe Tipp)
  • 50 g Wasser

Hauptteig

  • 90 g Wasser
  • 100 g Roggenmehl Type 1150 oder 960 und etwas mehr zum Bearbeiten
  • 180 g Weizenmehl Type 550 oder 700
  • 2 TL Salz (10-12 g)
  • 2 TL rustikales Brotgewürz (siehe Tipp)
  • 1 TL Schmalz und etwas mehr zum Einfetten

Nährwerte
pro 1 Gesamtrezept
Brennwert
7541 kJ / 1932 kcal
Eiweiß
46 g
Kohlenhydrate
358 g
Fett
16 g
Ballaststoffe
31 g

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