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Roggenmischbrot ohne Hefe

Roggenmischbrot ohne Hefe
4.7 340 Bewertungen
Zubereitung 30 Min
Gesamt 16 Std. 45 Min
1 Stück
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Zutaten

Roggensauerteig
  • Wasser
    260 g
  • Anstellgut (Roggensauerteig)
    20 g
  • Roggenmehl Type 1150 oder 960
    200 g
Quellstück
  • Brotbrösel (siehe Tipp)
    50 g
  • Wasser
    100 g
Hauptteig
  • Öl zum Einfetten
  • Wasser kalt, und etwas mehr zum Bearbeiten
    80 g
  • Weizenmehl Type 550 oder 700
    200 g
  • Roggenmehl Type 1150 oder 960 und etwas mehr zum Bearbeiten
    150 g
  • Salz (ca. 15 g)
    2 ½ TL
  • Kräuter-Brotgewürz (siehe Tipp)
    2 - 3 TL
  • Öl
    10 g
  • Fenchelsamen ganz
    2 TL

Schwierigkeitsgrad

medium

Nährwerte pro 1 Stück

Eiweiß 59 g
Brennwert 8705 kJ / 2210 kcal
Fett 8 g
Ballaststoffe 37.8 g
Kohlenhydrate 424 g

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