Waldstauden-Roggenbrot
TM5 TM6

Waldstauden-Roggenbrot

5.0 (5 Bewertungen)

Zutaten

Waldstaudenroggen-Sauerteig

  • 10 g Anstellgut (Roggensauerteig)
  • 80 g Wasser, lauwarm (37°C)
  • 220 g Waldstaudenroggen-Vollkornmehl (siehe Tipp)
  • 200 g Wasser

Quellstück

  • 3 - 4 TL Flohsamenschalen (5 g, siehe Tipp)
  • 25 g Brotbrösel (siehe Tipp)
  • 40 g Sonnenblumenkerne
  • 40 g Kürbiskerne
  • 200 g Wasser

Hauptteig

  • 1 EL Sonnenblumenöl und etwas mehr zum Einfetten
  • 100 g Wasser, kalt, und etwas mehr zum Bearbeiten
  • 210 g Waldstaudenroggen-Vollkornmehl (siehe Tipp) und etwas mehr zum Bearbeiten
  • 150 g Dinkelmehl Type 630 oder 700 und etwas mehr zum Bearbeiten
  • 2 TL Salz (10-12 g)
  • 2 TL Fenchelsamen, ganz
  • 1 TL Schabzigerklee (Brotklee), gemahlen
  • 15 g Honig

Nährwerte
pro 1 Gesamtrezept
Brennwert
11001 kJ / 2694 kcal
Eiweiß
86 g
Kohlenhydrate
403 g
Fett
58 g
Ballaststoffe
79.5 g

Gefällt dir, was du siehst? Dieses Rezept und mehr als 3.000 andere warten auf dich!

Kostenlos registrieren

Registriere dich jetzt für unser einmonatiges kostenloses Schnupper-Abo und entdecke die Welt von Cookidoo®. Vollkommen unverbindlich.

Weitere Informationen

Alternative Rezepte