Mittelmeergemüse mit Couscous

Name: Mittelmeergemüse mit Couscous
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 850 g Wasser; 2 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l); 300 g Couscous; 1 Stück Ingwer, frisch; 100 g Zwiebeln; 120 g Möhren; 10 g Olivenöl; 1 Prise Safran; 1 Zimtstange; 250 g Auberginen; 250 g Erbsen, frisch; 400 g Zucchini; 300 g Kichererbsen; 1 TL Salz; 3 EL Blattpetersilie

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Schwierigkeitsgrad einfach

Arbeitszeit 30 Min

Gesamtzeit 1 Std.

Portionen 4 Portionen

Zutaten

850 g Wasser
2 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l)
oder 2 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
300 g Couscous
1 Stück Ingwer, frisch walnussgroß, in dünnen Scheiben
100 g Zwiebeln halbiert
120 g Möhren in Stücken
10 g Olivenöl
1 Prise Safran
1 Zimtstange (5 cm)
250 g Auberginen in kleinen Würfeln
250 g Erbsen, frisch oder TK, aufgetaut
400 g Zucchini in kleinen Würfeln
300 g Kichererbsen aus der Dose, abgetropft
1 TL Salz
3 EL Blattpetersilie gehackt

Nährwerte: pro 1 Portion
Brennwert: 462 kcal / 1931 kJ
Eiweiß: 20 g
Fett: 6 g
Kohlenhydrate: 79 g
Ballaststoffe: 16.8 g