Quinoa-Süßkartoffel-Risotto mit Kohlsprossen

Name: Quinoa-Süßkartoffel-Risotto mit Kohlsprossen
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 150 g Cashewkerne, geröstet, gesalzen; 80 g Wasser; 20 g Walnussöl; 1 EL Haferflocken; 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst; 2 Knoblauchzehen; 1 TL Salz; 1 TL Senf; 125 g Quinoa; 125 g Risottoreis; 300 g Süßkartoffeln; 300 g Kohlsprossen; 1 EL Zitronensaft; ½ EL Honig; ½ TL Ingwer, gemahlen; 60 g Zwiebeln; 5 Stängel frische Petersilie; 2 Knoblauchzehen; 100 g Lauch; 20 g Butter; 150 g Weißwein, trocken; 250 g Wasser; 2 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; ¼ TL Kardamom, gemahlen; ½ TL Kurkuma, gemahlen; ½ TL Kreuzkümmel, gemahlen; 1 Msp. Muskatnuss, gemahlen; 1 ¼ TL Salz; 70 g Radicchio; 2 EL natives Olivenöl extra

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Schwierigkeitsgrad einfach

Arbeitszeit 45 Min

Gesamtzeit 1 Std. 15 Min

Portionen 4 Portionen

Zutaten

150 g Cashewkerne, geröstet, gesalzen
80 g Wasser
20 g Walnussöl
1 EL Haferflocken
1 EL Zitronensaft, frisch gepresst
2 Knoblauchzehen
1 TL Salz
1 TL Senf

125 g Quinoa bunt
125 g Risottoreis (z.B. Arborio)
300 g Süßkartoffeln in Stücken
300 g Kohlsprossen halbiert
1 EL Zitronensaft
½ EL Honig
½ TL Ingwer, gemahlen
60 g Zwiebeln halbiert
5 Stängel frische Petersilie Blättchen abgezupft, etwas mehr zur Dekoration
2 Knoblauchzehen halbiert
100 g Lauch in Stücken (2 cm)
20 g Butter
150 g Weißwein, trocken
250 g Wasser
2 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
oder 1 Gemüsesuppenwürfel (für 0,5 l)
¼ TL Kardamom, gemahlen
½ TL Kurkuma, gemahlen
½ TL Kreuzkümmel, gemahlen
1 Msp. Muskatnuss, gemahlen
1 ¼ TL Salz
70 g Radicchio
2 EL natives Olivenöl extra
1 Msp. Cayennepfeffer, gemahlen

Nährwerte: pro 1 Portion
Brennwert: 746 kcal / 3123 kJ
Eiweiß: 19 g
Fett: 35 g
Kohlenhydrate: 81 g
Ballaststoffe: 10.8 g