Gemüsesalat mit Limetten-Marinade (vegan)
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Gemüsesalat mit Limetten-Marinade (vegan)

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Zutaten

  • 200 g Gurke, in Stücken
  • 1 Limette, geachtelt
  • ½ - 1 Bund frische Petersilie, nach Geschmack, Blättchen abgezupft
  • 2 Stängel frische Minze, Blättchen abgezupft, etwas mehr zum Dekorieren
  • 2 Stängel frischer Estragon, Blättchen abgezupft
  • 1 rote Zwiebel, halbiert
  • 200 g Zucchini, in Stücken
  • 300 g Karfiolröschen
  • 200 g Paradeiser, halbiert, entkernt
  • 10 g Senf
  • 60 g Olivenöl
  • 20 g Balsamico, weiß
  • ½ TL Salz
  • 1 Msp. Pfeffer, frisch gemahlen
  • 40 g Pinienkerne

Nährwerte
pro 1 Portion
Brennwert
694 kJ / 166 kcal
Eiweiß
5 g
Kohlenhydrate
5 g
Fett
14 g
Ballaststoffe
3.4 g

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