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Marinierter Hirschrücken mit Rotkohlsalat

Marinierter Hirschrücken mit Rotkohlsalat
4.8 41 Bewertungen
Vorbereitung 35 Min
Gesamt 26 Std.
4 Portionen
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Zutaten

Hirschrücken marinieren
  • Wacholderbeeren
    10
  • Pimentkörner
    8
  • schwarze Pfefferkörner
    10
  • Fenchelsaat
    1 TL
  • Zimtstange
    1
  • Nelken
    4
  • getrocknete Lorbeerblätter in Stücken
    2
  • Thymian, getrocknet
    2 TL
  • Zwiebeln halbiert
    50 g
  • Knoblauchzehe
    1
  • Möhren in Stücken
    150 g
  • Petersilienwurzeln in Stücken
    100 g
  • Knollensellerie in Stücken
    100 g
  • Rotwein, trocken
    500 g
  • Balsamico, dunkel
    125 g
  • Rehrückenfilets ausgelöst und küchenfertig
    600 g
Hirschrückenbraten und Rotkohlsalat
  • Granatapfel
    1
  • Salz und etwas mehr zum Würzen
    1 TL
  • Piment d'Espelette
    ½ TL
    ½ TL Cayenne-Pfeffer
  • Naturjoghurt
    75 g
  • Mayonnaise
    50 g
  • Rotkohl in groben Stücken
    500 g
  • Pflanzenöl
    2 EL
  • Wasser
    600 g
  • Zucker
    4 TL
  • Feldsalat gewaschen und getrocknet
    150 g

Nährwerte pro 1 Portion

Brennwert 441 kcal / 1852 kJ
Eiweiß 34 g
Fett 21 g
Kohlenhydrate 21 g

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Deutschland

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