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Gemüse-Schaumsüppchen, Maishähnchen mit Kartoffel-Bärlauchstampf und Gemüse und Erdbeer-Minzsalat

Gemüse-Schaumsüppchen, Maishähnchen mit Kartoffel-Bärlauchstampf und Gemüse und Erdbeer-Minzsalat
3.3 23 Bewertungen
Vorbereitung 1 Std. 15 Min
Gesamt 2 Std. 30 Min
4 Portionen
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Zutaten

Gemüse-Kräuterschaum-Süppchen mit Brotchips
  • Spargel, weiß mit Schale
    400 g
  • Bundmöhren mit Schale
    250 g
  • Brokkoli mit Strunk
    500 g
  • Zwiebel halbiert
    1
  • Knoblauchzehen
    3
  • Butter und etwas mehr zum Rösten
    20 g
  • Wasser
    800 g
  • Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
    2 geh. TL
    2 Würfel Gemüsebrühe (für je 0,5 l)
  • Kräuter der Provence, getrocknet
    1 TL
  • Kartoffeln, mehligkochend in Würfeln (2 cm)
    150 g
  • Baguette in Scheiben (1 cm)
    ½
  • Salz und etwas mehr zum Würzen
    1 TL
  • Sahne
    200 g
  • Pfeffer
    ½ TL
  • Muskat
    2 Prisen
  • Zucker
    ½ TL
  • Kerbel zum Garnieren
    ½ Bund
Maishähnchen, Kartoffel-Bärlauch-Stampf und Gemüse
  • Wasser
    1470 g
  • Zitronensaft
    30 g
  • Maispoulardenbrüste (à ca. 180 g)
    4
    4 Hähnchenbrustfilets, (à ca. 180 g)
  • Butter und etwas mehr zum Würzen
    60 g
  • Parmesan in Stücken
    70 g
  • Bärlauchblätter, frisch zerzupft
    20 g
    20 g Petersilie, abgezupft
  • Kartoffeln, mehligkochend in Würfeln (2 cm)
    700 g
  • Milch
    200 g
  • Salz und etwas mehr zum Würzen
    1 TL
  • Pfeffer zum Würzen
  • Muskat
    1 Prise
Erdbeer-Minz-Salat mit Eierlikör-Sabayon
  • Erdbeeren geviertelt
    400 g
  • Minze abgezupft
    2 Stängel
  • Zucker
    50 g
  • Limette unbehandelt, Schale abgerieben, Saft ausgepresst
  • Eigelb (siehe Tipp)
    3
  • Eierlikör (siehe Tipp)
    80 g

Nährwerte pro 1 Portion

Brennwert 1242 kcal / 5198 kJ
Eiweiß 66 g
Fett 64 g
Kohlenhydrate 108 g
Ballaststoffe 16.6 g
gesättigte Fettsäuren 32 g
Natrium 2273 mg

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