Gebratene Jakobsmuscheln mit Passionsfrucht-Beurre-blanc und Gurkensalat

Gurkensalat

• 2 Salatgurken (à ca. 350 g)
• 2 EL Limettensaft
• 1 TL Salz
• 1 TL Zucker
• 1 EL Olivenöl

Passionsfrucht-Beurre-blanc

• 2 Schalotten
• 10 g Ingwer, frisch in dünnen Scheiben
• 4 Passionsfrüchte halbiert
• 125 g trockener Weißwein
• 1 EL Weißweinessig
• 2 EL trockener Wermut
• 1 TL Zucker
• 80 g Fischbrühe
• 170 g Butter kalt, in kleinen Stücken
• Salz
• Pfeffer

Gebratene Jakobsmuscheln und Fertigstellung

• 12 Jakobsmuscheln ausgelöst
• 1 TL Fleur de Sel
• ½ TL Curry mild
• 2 EL Olivenöl
• 8 Stängel Koriander abgezupft