Zweierlei vom Lamm mit Möhren-Ingwer-Püree und Rotwein-Jus
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Zweierlei vom Lamm mit Möhren-Ingwer-Püree und Rotwein-Jus

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Zutaten

Lammschulter

  • 25 g Öl
  • 750 g Lammfleisch aus der Schulter, ohne Knochen, in Stücken
  • Salz zum Würzen
  • Pfeffer zum Würzen
  • 2 EL Speisestärke
  • 1 geh. TL Gewürzpaste für Fleischbrühe, selbst gemacht
    oder 1 Würfel Fleischbrühe (für 0,5 l)
  • 500 g Wasser
  • 1 Stängel Rosmarin
  • 1 Knoblauchzehe

Rotwein-Jus

  • 1 Schalotte
  • 1 Knoblauchzehe
  • ½ Bund frische Kräuter, gemischt, abgezupft
  • 50 g Butter, in Stücken
  • 100 g roter Portwein
  • 150 g Rotwein
  • 20 g Balsamico, dunkel
  • 35 g brauner Zucker (optional)
  • 2 - 3 Prisen Salz
  • 1 Prise Pfeffer

Möhren-Ingwer-Püree

  • 30 g Olivenöl
  • 500 g Möhren, in Stücken (2-3 cm)
  • 15 g Ingwer, frisch, in dünnen Scheiben
  • 100 g Wasser
  • ½ TL Salz
  • 100 g Butter, in Stücken
  • Pfeffer nach Geschmack

Lammfilet

  • 1 EL Öl
  • 6 Lammfilets (à 100-150 g)
  • Salz zum Würzen
  • Pfeffer zum Würzen
  • 10 g Butter zum Beträufeln
  • 200 - 300 g Blattspinat, frisch (optional)
  • Wasser, heiß, zum Blanchieren
  • 2 Prisen Salz

Nährwerte
pro 1 Portion
Brennwert
2670 kJ / 638 kcal
Eiweiß
35 g
Kohlenhydrate
21 g
Fett
46 g

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